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有些人頂著大太陽在海裡游泳後，皮膚會曬成鮮紅色，但一輩子游在海洋裡的龍蝦卻不會。牠們只有在鍋子裡的沸水游泳後，才會變成亮紅色。這是為什麼呢？

龍蝦會吃某些含有紅色色素的植物，這些食物就成了牠們的天然顏料。龍蝦會儲存紅色色素在牠們的皮膚中，這紅色色素即是蝦紅素（astaxanthin）。

然而，我們所看到的龍蝦，蝦殼帶有斑點、呈褐色，這是因為蝦殼中的蛋白質扭曲了色素的形狀，而這種扭曲會讓色素呈現藍色或黃色。

根據波士頓新英格蘭水族館的Michael Tlusty在美國化學學會的一段影片中說道：「活的龍蝦事實上是有三層由扭曲的色素所產生的顏色，只不過我們肉眼看不出來。真實的皮膚是紅色的，皮膚上有層由藍色構成的外殼，最外層則是黃色素。」

熱水的溫度則會改變龍蝦外殼的顏色。熱度破壞了扭曲色素的蛋白質。沒有了會扭曲顏色的蛋白質，紅色素就不會轉變為藍色或黃色，只會呈現紅色。

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http://news.discovery.com/animals/kids-question-why-do-lobsters-turn-red-when-cooked-130822.htm