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在禮拜天陽光燦爛的早上煎荷包蛋的你應該沒注意到，雞蛋（以及其他的鳥類或 爬蟲類的蛋）可是個精緻且複雜的的東西。

硬殼的鳥蛋裡包含蛋黃和蛋白。受精卵或胚胎都是在蛋黃裡發育，並以蛋黃和蛋白為食。蛋殼裡的鳥寶寶有房子、有食物，看起來應有盡有……嗯，但似乎沒有新鮮空氣。

在母體內發育的動物，比如哺乳動物，都是透過臍帶從母體獲取氧氣。很明顯的，蛋殼裡的鳥寶寶可沒有這種可以吸進氧氣、呼出二氧化碳的管道。不過，同樣的，蛋本身早就把這部分的問題想好了。

緊貼在蛋殼下的是兩層膜。由於剛從母體下的蛋是溫熱的，因此在蛋冷卻以後，蛋裡的物質會稍微收縮。蛋殼下的兩層膜在受到拉扯之後，會產生一個內含空氣的小氣室。鳥寶寶在發育過程中，就透過這個氣室吸入氧氣、呼出二氧化碳。而蛋殼表面佈滿的幾千個微孔，就可以排出二氧化碳，並導入空氣。

水分也可以通過微孔進入蛋殼內，以保持成長中的鳥寶寶和雞蛋的濕潤，這也是為什麼煮熟的蛋感覺比生蛋更重一些。

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