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7/1開始，美國加州的美食景觀要開始改變了，因為加州將禁止生產與銷售鵝肝醬。

善待動物組織（PETA，People for the Ethical Treatment of Animals）稱鵝肝醬（法文原意指「肥美的肝臟」）為「美味的絕望」。通常鵝肝會肥美，都是人類每天透過一根金屬管，強迫餵食超過4磅（約1.8公斤）的玉米到鵝或鴨的食道中。在法國，法律明文規定鵝肝需要這麼餵食，但在其他國家，鵝肝醬有時以自然餵食而製成。

這項禁令引發了許多知名主廚與美食家，對抗動物權捍衛人士。前者包括人道與道德農牧養殖標準聯盟（C.H.E.F.S，Coalition for Humane and Ethical Farming Standards）。加州揚特維爾鎮（Yountville，加州的米其林美食重鎮）Bardessono飯店的Lucy餐廳行政主廚Victor Scargle總結了該組織的立場：

1、在Lucy餐廳，了解與體驗所有使用的食材來源是非常重要的：包括沙拉的萵苣、合乎永續漁捕的線釣魚、使用可以讓海龜逃生的裝置所捕獲的蝦（編按：許多捕蝦的蝦網可能會誤使海龜困於網中而致死），與人道飼養的鴨。

2、我們承諾會到農場去了解這些食材是如何生長與飼養的，同時支持這群以正確方法照顧食材的農夫們。

3、我是一個講究品質的人，我想要讓加州的鵝肝醬標準，是我們可以感到自豪的。

世界知名主廚如Victor Scargle、Thomas Keller、Christopher Kostow等，其實希望看到鵝肝醬在加州繼續生產銷售，前提是要有更人道的標準。就我個人而言（專欄作家Jennifer Viegas），我不太相信可以用更高的人道標準來生產鵝肝醬，但他們的計畫明顯比強迫餵食好，強迫餵食是以一根金屬管強塞入鵝或鴨的口中，然後灌入食物進去。

無數的研究顯示，動物在屠宰前的過程極度緊張，而這樣的反應會產生因為壓力所引起的荷爾蒙與可體松（cortisoid，一種壓力荷爾蒙）。而這些化合物最後就會被吃肉的人吃掉。而有關這些化合物會如何影響我們健康的研究正不斷進行著。

但加州的這項鵝肝醬禁令會堅持下去嗎？芝加哥在2006至2008年間頒佈了類似的法案，但後來就被推翻了。

這起辯論會激起人們的情緒，因為你可能會對鵝肝醬的傳統製造方式感到驚駭，或是讓那些喜歡肉類、漢堡，但卻往往沒在思考這些肉品是如何製成的美國人感到憤怒。

過去，我是個像加州酪梨委員會（California Avocado Commission）這樣的組織的美食專欄作家與食譜開發者。記得從前你看過的小小食譜卡嗎？那麼，現在你知道那對於這個議題，我的票選是為了那些可以滿足營養需求，同時也滿足飢餓與美食渴望，所做出更好的、有機的、素食主義的奉獻。如果成本、品質與味道都沒問題，消費者會更可能被這樣的品項吸引。任何一天給我一盤鵝肝醬像Thomas Keller的料理風格吧。

想知道更多？！請到以下網址看新聞原文：

http://news.discovery.com/animals/foie-gras-ban-california-120629.html